这些微生物一旦潜入食物内部并随之进入人体，初期可能仅表现为腹泻、腹痛及水样便等消化道症状，但若未得到及时控制，其严重后果可能升级为败血症、脑膜炎等致命疾病，对人体健康构成严重威胁。 特别值得关注的是，李斯特菌作为这一群体中的“佼佼者”，不仅分布广泛，从土壤到水源，再到植物表面，几乎无所不在，且其历史可追溯至1887年，由奥地利医生J. List首次发现并命名。这种细菌以其卓越的耐寒性和高度适应性著称，即便在冷藏条件下也能顽强生存并持续繁殖，加之其对酸碱环境的广泛适应性，使得食品加工与储存过程中的安全防线面临严峻挑战。 尤为重要的是，食品成为了李斯特菌入侵人体的主要门户。从看似无害的肉类、鱼类、海鲜，到日常必备的奶制品，乃至新鲜蔬菜，一旦这些食材受到污染且未经充分加热处理，便可能成为李斯特菌传播的温床。

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